Pão Portugues

Pão Português

Todos ingredientes
Tegral Ciabata 2kg 100%
Fermento B. Fresco 60g 3%
Água gelada 1.400 ml 70%
Traviata 30g 1.5%
Rendimento da caixa: 13 pães
Receita
Modo de fazer:
1) Colocar os ingredientes secos em uma masseira com 60% da água, misturar em 1ª velocidade por 5 minutos, e colocar o restante da água na massa em 2ª velocidade por mais 10 minutos ou até ponto.
2) Cortar em peças de 250 grs, descansar por 20 minutos, modelar, fermentar por 50 a 60 minutos, assar com vapor a 220ºC por 20 minutos.

P.S. São Pães bem farinhados!!

Romeu e Julieta caipira

Todos ingredientes
Massa
Satin Creme Cake Fubá 2kg
Ovos 900g
Óleo 400ml
Água 450ml
Ricota Moída 350g
Goiabada em cubos 350g
Frutas Cristalizadas 100g
Uvas Passas 100g
Ingredientes (Cobertura)
Easy Açúcar Confeiteiro 100g
Rendimento 7 bolos de 500g
Receita
Massa:
Misturar o Satin Creme Cake Fubá, os ovos, óleo e a água, com batedor tipo raquete por aproximadamente 3 minutos em velocidade alta.
Acrescentar manualmente os demais ingredientes, levemente para não desmanchar a ricota.
Colocar em formas untadas com manteiga e açúcar.
Assar em banho-maria a 190ºC por aproximadamente 45 mintuos.
Após assado, deixar esfriar e polvilhar Easy Açúcar Confeiteiro

Pudim Gelado de maria mole

PUDIM GELADO DE MARIA MOLE
ingredientes
• 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
• 1 COPO DE LEITE.
• 1 VIDRINHO DE LEITE DE COCO 200 ml
• 1 PACOTINHO DE COCO RALADO
• 1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
• 1 CAIXINHA DE MARIA MOLE
modo de preparo
PRIMEIRO COLOQUE O LEITE CONDENSADO NO LIQUIDIFICADOR, DEPOIS COLOQUE O LEITE, DEPOIS COLOQUE O LEITE DE COCO, COLOQUE O COCO RALADO, FAÇA A MARIA MOLE CONFORME VEM ESCRITO NA CAIXINHA DA PROPRIA MARIA MOLE E JUNTE COM OS DEMAIS INGREDIENTES E POR ULTIMO O CREME DE LEITE.
BATE TUDO POR 1 MINUTO E DESPEGE EM FORMAS DE PUDIM CARAMELADAS. LEVE NA GELADEIRA PARA gelar, SERVIR GELADO.

Brownie

Todos ingredientes
Tegral Brownie 2kg 100%
Água 500g 25%
Cara Decorcrem Negro 200g 10%
Receita
Modo de Preparo:
.Colocar o TEGRAL BROWNIE na batedeira e adicionar a água.
.Misturar por 2 minutos em velocidade média utilizando o batedor tipo raquete.
.Colocar a massa em formas apropriadas previamente untadas.
.Assar conforme tabela abaixo:
700g de massa - 25 minutos
1.500g de massa - 35 minutos
2.000g de massa - 45 minutos
Temperatura: entre 170 e 180°C.
.Desenformar o brownie ainda morno e deixar esfriar.
.Derreter o Decorcrem Negro em banho-Maria ou
no microondas e em seguida cobrir o bolo.
Informações adicionais:
Para garantir miolo macio e cremoso, não ultrapasse o tempo de forneamento.
- Servir em tradicionais pedaços quadrados .
- Excelente acompanhamento para sobremesas, ex: brownie morno com sorvete, calda e chantilly.

Ovos de Páscoa

Ovo de páscoa
rechedo com nozes
Ingredientes
• 350 g de chocolate Carat coverlux ao leite
• 100 g de chocolate Carat coverlux branco
• 1 pote de nozes picados
• 1 forma de ovo de 250 g
• Papel alumínio,

Modo de Preparo
1. Pique o chocolate ao leite em pedaços pequenos, e faça o mesmo com o chocolate branco, derreter em microondas em potencia media, ou em banho Maria.
2. Coloque o chocolate branco dentro do saco de confeitar
3. Segure a forma do ovo com a mão bem firme e com a outra confeite na forma de ?ziguezague?, a certa distância da forma, quantas vezes quiser
4. Passe a faca sem serra na superfície da forma, retirando o excesso de chocolate das bordas
5. Cubra a forma com papel alumínio e coloque sobre uma tábua, com a superfície plana voltada para cima
6. Leve a geladeira e deixe esfriar por 5 minutos
7. Enquanto a forma esfria, derreta o chocolate ao leite
8. Separe o restante do chocolate ao leite em duas partes e acrescente as nozes Retire a forma da geladeira
9. Acrescente uma camada do chocolate ao leite, correspondente a 3 colheres de sopa, espalhe do funda as bordas, e após retire o excesso
10. Coloque novamente na tábua, porém com a superfície plana voltada para baixo
11. Separe o restante do chocolate ao leite em duas partes e acrescente as nozes
12. Retire a forma da geladeira, retire o papel alumínio e repita o procedimento, porém, agora com o chocolate com as nozes
13. Resfrie por mais 5 minutos, após retire da geladeira, como anteriormente, só que agora acrescente o resto do chocolate ao leite e deixe por mais 10 minutos na geladeira
14. No total de 3 camadas
15. Espere até que o ovo crie uma bolha de ar e deixe desprender da forma, sobre uma tábua forrada com papel alumínio
16. Deixe secar por 12 horas em lugar seco e arejado
17. Após a secagem, embrulhe com papel chumbo e coloque os bombons de sua preferência
18. Mantenha em um lugar seco e arejado

Trufas

Todos ingredientes
Ingredientes
Chantypak 1000g
Decorcrem Negro 500g

Receita

Ferver o Chantypak. Adicionar Decorcrem Negro. Deixar esfriar e bater bem.

Ideal para rechear bolos, tortas, bombas, sonhos etc pois o sabor delicado valoriza qualquer especialidade;

Se você quiser uma trufa branca, utilize Carat Decorcrem Branco.

Torta Dueto de Manga

Todos ingredientes
Satin Creme Cake 500g
Água 112 ml
Óleo 100 ml
Ovos 225 g
Calda
Água 100 ml
Harmony Cold Neutro 100g
Suco de manga 30ml
Recheio
Ambiante 300ml
Carat Decorcrem branco 150g
Suco de manga 100ml
Manga fatiada 100g
Cobertura
Decorcrem branco 80g
Morango 5g
Cereja 10g
Manga fatiada 100g

Receita

Modo de fazer:

Massa
Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o batedor raquete) em uma velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa.
Acomodar a massa em uma forma untada com Untak e assar à 180ºC de 25 a 40 minutos, dependendo do tamanho da peça.

Calda
Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo

Recheio
Misturar todos os ingredientes manualmente até ficar homogêneo e reservar a manga fatiada..

Cobertura
Derreter a 40º C o Decorcrem branco até ficar homogêneo

Montagem
1- Dividir o Satin em três parte iguais e umedeça-os
2 - Forrar o aro com uma fatia de pão-de-ló, ao redor as fatias de manga, passar o recheio e cubrir com outra fatia de pão-de-ló. Repitir este processo novamente.
3 - Cubrir com o Decorcrem branco derretido
4 - Decorar com morangos, cerejas e as mangas fatiadas.
5- Finalizar com Harmony neutro

Rendimento: 1, 831 kg

Informações adicionais:
Mantenha-a sempre gelada, com requintes no acabamento.

Bolo ovo de Páscoa

Receita

Creme Bombom
Leite Condensado - 50 ml
Gemas - 5 unidades
Leite - 160 ml

Crocante
Açúcar - 250g
Nozes ou Castanha Xerem - 110g

Modo de Fazer:

Massa Satin Creme Cake
Misturar todos os ingredientes na batedeira (utilizando o batedor raquete) e misturar em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter uma textura lisa.

Massa de Tegral Pão-de-ló
Colocar todos os ingredientes na batedeira, misturar em velocidade alta, durante 4 minutos ou até a massa ficar leve e homogênea.

Massa Satin Creme Cake+ Tegral Pão-de-ló
Misturar manualmente 150 gramas de Satin Creme Cake batido com 150 gramas de Tegral Pão-de-ló batido.
Em seguida, junte o Decorcrem negro derretido e o Harmony chocolate.
Leve ao forno a 180°C, numa forma oval, de aproximadamente 20 cm de comprimento por 15 cm na parte mais larga, por aproximadamente 30 minutos.

Creme Bombom
Misturar bem o leite condensado com as gemas.
Depois de batido adicionar o leite e levar ao fogo até começar a ferver. Deixar esfriar.

Crocante
Derreter o açúcar em ponto de caramelo, misturar as nozes ou castanhas.
Despejar a mistura numa forma untada com Untak e deixar esfriar.
Triturar manualmente o crocante e reservá-lo.
Bater o Ambiante com o Decorcrem negro derretido até homogenizar.
Em seguida adicionar o Crocante e o Creme bombom com uma espátula.

Cobertura
Bater todos os ingredientes até obter o ponto desejado.

Montagem
1 - Dividir a massa em três partes e rechear.
2 - Modelar o bolo em formato côncavo e passar a cobertura.
3 - Com o Ambiante batido fazer o fundo dos olhos, as bochechas e o nariz utilizando um bico liso.
4 - Derreter o Carat Decorcrem Negro e colocar numa pequena manga de papel manteiga. Utilizar para fazer os detalhes dos olhos.
5 - Utilizar a espátula dentada para fazer o bigode.
6 - Desenhar as orelhas do coelho com chocolate hidrogenado, utilizando um papel manteiga riscado como molde. Preencher o centro das orelhas com chocolate e deixar secar. Depois de seco, efetuar um fino contorno com o Decorcrem branco.
7 - Fazer uma base de apoio para as orelhas com o chocolate hidrogenado e colocar no bolo.

Cake Romeu e Julieta

CAKE ROMEU E JULIETA

Satin Creme Cake FUBÁ2kg

 Água 450g

Óleo 400g

Ovos 900g

Goiabada em cubos 300 g

Ricota fresca picada 300 g

Misturar todos os ingredientes menos a goiabada e a ricota

até que fique homogêneo.

Adicionar a ricota e a goiabada, assar em formas retangulares por + ou – 20 minutos em forno

150 graus. Depois de frio fatiar e passar harmony neutro.

Cake cenoura com gotas de chocalate

CAKE CENOURA COM GOTAS DE CHOCOLATE

Satin Creme Cake Cenoura 2kg

 Água 450g

Óleo 400g

Ovos 900g

Gotas de chocolate ao leite 500 g

Misturar todos os ingredientes menos as gotas de chocolate

até que fique homogêneo.

Adicionar as gotas, assar em formas retangulares por + ou – 20 minutos em forno

150 graus.

Cake de morango

Cake Morango com Champagne

Todos ingredientes

Massa
Satin Creme Cake	300g
Ovos	135g
Espumante branco	70ml
Óleo	60ml
Ingredientes	Recheio
Silkpak	500g
Espumante	100ml
Iogurte Natural	50g
Bavarois Neutro	125g
Água	100ml
Morangos picados	200g
Cravo em pó	3g
Ingredientes	Cobertura
Decorfil Morango	70g
Morangos Inteiros	8 unidades
Cerejas	8 unidades
Amêndoas filetadas	40g
Rendimento	2 bolos de 855g

Receita

Massa:
Misturar todos os ingredientes manualmente até ficar homogêneo.
Colocar em aros de 20cm aproximadamente 230g de massa.
Assar em forno a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

Recheio:
Bater o Silkpak, champagne e o iogurte até formar um creme. Reservar.
Diluir o Paloma Bavarois na água, misturar bem e adicionar os morangos picados.

Cobertura:
Aplicar conforme instruções de montagem.

Montagem:
1 - Sobre a massa, aplicar o recheio até a borda e nivelar>
2 - Deixar gelar por 2 horas.
3 - Aplicar Decorfil Morango.
4 - Decorar com os morangos, cerejas e amêndoas filetadas.

Pudim de leite em pó

Pudim de leite em pó

Ingredientes

8 ovos

400 g leite em pó

2 latas de leite condensado

1 litro de leite fresco

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Colocar em formas untadas assar em banho Maria.

Dicas: pode ser assado sem calda, forma untada com margarina

E açúcar depois de frio decorar com ambiante batido.

Salgados Assados

Salgados assados

Ingredientes Puratos

• Tegral Pão Macio

Todos ingredientes

Tegral Pão Macio	1kg	100%
Fermento B. Fresco	30g	3%
Água gelada (10ºC)	400 ml	40%

Receita

Colocar o TEGRAL PÃO MACIO na masseira e adicionar os ingredientes líquidos;
-      Misturar em velocidade lenta por aproximadamente 5 minutos ou até que a mistura incorpore a água;
-      Adicionar o fermento e bater por aproximadamente 10 minutos em velocidade rápida, ou até que a massa fique lisa e elástica. Temperatura da massa: máx 28°C;
-      Descansar a massa por 30 minutos; modele a gosto, pincelar com sunset
-      Assar à temperatura de 200°C por 12 a 20 minutos aproximadamente, de acordo com o tamanho das peças;.

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Contém antimofo.