terça-feira, 27 de setembro de 2011

Pão Portugues

Pão Português

Todos ingredientes
Tegral Ciabata 2kg 100%
Fermento B. Fresco 60g 3%
Água gelada 1.400 ml 70%
Traviata 30g 1.5%
Rendimento da caixa: 13 pães
Receita
Modo de fazer:
1) Colocar os ingredientes secos em uma masseira com 60% da água, misturar em 1ª velocidade por 5 minutos, e colocar o restante da água na massa em 2ª velocidade por mais 10 minutos ou até ponto.
2) Cortar em peças de 250 grs, descansar por 20 minutos, modelar, fermentar por 50 a 60 minutos, assar com vapor a 220ºC por 20 minutos.

P.S. São Pães bem farinhados!!

terça-feira, 28 de junho de 2011

Romeu e Julieta caipira

Todos ingredientes
Massa
Satin Creme Cake Fubá 2kg
Ovos 900g
Óleo 400ml
Água 450ml
Ricota Moída 350g
Goiabada em cubos 350g
Frutas Cristalizadas 100g
Uvas Passas 100g
Ingredientes (Cobertura)
Easy Açúcar Confeiteiro 100g
Rendimento 7 bolos de 500g
Receita
Massa:
Misturar o Satin Creme Cake Fubá, os ovos, óleo e a água, com batedor tipo raquete por aproximadamente 3 minutos em velocidade alta.
Acrescentar manualmente os demais ingredientes, levemente para não desmanchar a ricota.
Colocar em formas untadas com manteiga e açúcar.
Assar em banho-maria a 190ºC por aproximadamente 45 mintuos.
Após assado, deixar esfriar e polvilhar Easy Açúcar Confeiteiro

sexta-feira, 8 de abril de 2011

Pudim Gelado de maria mole

PUDIM GELADO DE MARIA MOLE
ingredientes
• 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
• 1 COPO DE LEITE.
• 1 VIDRINHO DE LEITE DE COCO 200 ml
• 1 PACOTINHO DE COCO RALADO
• 1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
• 1 CAIXINHA DE MARIA MOLE
modo de preparo
PRIMEIRO COLOQUE O LEITE CONDENSADO NO LIQUIDIFICADOR, DEPOIS COLOQUE O LEITE, DEPOIS COLOQUE O LEITE DE COCO, COLOQUE O COCO RALADO, FAÇA A MARIA MOLE CONFORME VEM ESCRITO NA CAIXINHA DA PROPRIA MARIA MOLE E JUNTE COM OS DEMAIS INGREDIENTES E POR ULTIMO O CREME DE LEITE.
BATE TUDO POR 1 MINUTO E DESPEGE EM FORMAS DE PUDIM CARAMELADAS. LEVE NA GELADEIRA PARA gelar, SERVIR GELADO.

Brownie

Todos ingredientes
Tegral Brownie 2kg 100%
Água 500g 25%
Cara Decorcrem Negro 200g 10%
Receita
Modo de Preparo:
.Colocar o TEGRAL BROWNIE na batedeira e adicionar a água.
.Misturar por 2 minutos em velocidade média utilizando o batedor tipo raquete.
.Colocar a massa em formas apropriadas previamente untadas.
.Assar conforme tabela abaixo:
700g de massa - 25 minutos
1.500g de massa - 35 minutos
2.000g de massa - 45 minutos
Temperatura: entre 170 e 180°C.
.Desenformar o brownie ainda morno e deixar esfriar.
.Derreter o Decorcrem Negro em banho-Maria ou
no microondas e em seguida cobrir o bolo.
Informações adicionais:
Para garantir miolo macio e cremoso, não ultrapasse o tempo de forneamento.
- Servir em tradicionais pedaços quadrados .
- Excelente acompanhamento para sobremesas, ex: brownie morno com sorvete, calda e chantilly.

quarta-feira, 2 de março de 2011

Ovos de Páscoa


Ovo de páscoa
rechedo com nozes
Ingredientes
• 350 g de chocolate Carat coverlux ao leite
• 100 g de chocolate Carat coverlux branco
• 1 pote de nozes picados
• 1 forma de ovo de 250 g
• Papel alumínio,

Modo de Preparo
1. Pique o chocolate ao leite em pedaços pequenos, e faça o mesmo com o chocolate branco, derreter em microondas em potencia media, ou em banho Maria.
2. Coloque o chocolate branco dentro do saco de confeitar
3. Segure a forma do ovo com a mão bem firme e com a outra confeite na forma de ?ziguezague?, a certa distância da forma, quantas vezes quiser
4. Passe a faca sem serra na superfície da forma, retirando o excesso de chocolate das bordas
5. Cubra a forma com papel alumínio e coloque sobre uma tábua, com a superfície plana voltada para cima
6. Leve a geladeira e deixe esfriar por 5 minutos
7. Enquanto a forma esfria, derreta o chocolate ao leite
8. Separe o restante do chocolate ao leite em duas partes e acrescente as nozes Retire a forma da geladeira
9. Acrescente uma camada do chocolate ao leite, correspondente a 3 colheres de sopa, espalhe do funda as bordas, e após retire o excesso
10. Coloque novamente na tábua, porém com a superfície plana voltada para baixo
11. Separe o restante do chocolate ao leite em duas partes e acrescente as nozes
12. Retire a forma da geladeira, retire o papel alumínio e repita o procedimento, porém, agora com o chocolate com as nozes
13. Resfrie por mais 5 minutos, após retire da geladeira, como anteriormente, só que agora acrescente o resto do chocolate ao leite e deixe por mais 10 minutos na geladeira
14. No total de 3 camadas
15. Espere até que o ovo crie uma bolha de ar e deixe desprender da forma, sobre uma tábua forrada com papel alumínio
16. Deixe secar por 12 horas em lugar seco e arejado
17. Após a secagem, embrulhe com papel chumbo e coloque os bombons de sua preferência
18. Mantenha em um lugar seco e arejado

Trufas

Todos ingredientes
Ingredientes
Chantypak 1000g
Decorcrem Negro 500g

Receita

Ferver o Chantypak. Adicionar Decorcrem Negro. Deixar esfriar e bater bem.

Ideal para rechear bolos, tortas, bombas, sonhos etc pois o sabor delicado valoriza qualquer especialidade;

Se você quiser uma trufa branca, utilize Carat Decorcrem Branco.

domingo, 27 de fevereiro de 2011

Torta Dueto de Manga

Todos ingredientes
Satin Creme Cake 500g
Água 112 ml
Óleo 100 ml
Ovos 225 g
Calda
Água 100 ml
Harmony Cold Neutro 100g
Suco de manga 30ml
Recheio
Ambiante 300ml
Carat Decorcrem branco 150g
Suco de manga 100ml
Manga fatiada 100g
Cobertura
Decorcrem branco 80g
Morango 5g
Cereja 10g
Manga fatiada 100g

Receita

Modo de fazer:

Massa
Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o batedor raquete) em uma velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa.
Acomodar a massa em uma forma untada com Untak e assar à 180ºC de 25 a 40 minutos, dependendo do tamanho da peça.

Calda
Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo

Recheio
Misturar todos os ingredientes manualmente até ficar homogêneo e reservar a manga fatiada..

Cobertura
Derreter a 40º C o Decorcrem branco até ficar homogêneo

Montagem
1- Dividir o Satin em três parte iguais e umedeça-os
2 - Forrar o aro com uma fatia de pão-de-ló, ao redor as fatias de manga, passar o recheio e cubrir com outra fatia de pão-de-ló. Repitir este processo novamente.
3 - Cubrir com o Decorcrem branco derretido
4 - Decorar com morangos, cerejas e as mangas fatiadas.
5- Finalizar com Harmony neutro

Rendimento: 1, 831 kg

Informações adicionais:
Mantenha-a sempre gelada, com requintes no acabamento.