Todos ingredientes
Tegral Ciabata 2kg 100%
Fermento B. Fresco 60g 3%
Água gelada 1.400 ml 70%
Traviata 30g 1.5%
Rendimento da caixa: 13 pães
Receita
Modo de fazer:
1) Colocar os ingredientes secos em uma masseira com 60% da água, misturar em 1ª velocidade por 5 minutos, e colocar o restante da água na massa em 2ª velocidade por mais 10 minutos ou até ponto.
2) Cortar em peças de 250 grs, descansar por 20 minutos, modelar, fermentar por 50 a 60 minutos, assar com vapor a 220ºC por 20 minutos.
P.S. São Pães bem farinhados!!
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